Fideuá de chipirones en su tinta

Receta de fideuá de chipirones en su tinta

Esta deliciosa fideuá negra acompañada de gambones a la plancha y alioli de albahaca es tan fácil de hacer, que tendrás que prepararla para poder creértelo.

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¿Cómo hacer fideuá de chipirones en su tinta?

1

Lo primero que haremos será freír los fideos y para eso, bien lo haremos en una freidora con abundante aceite caliente o bien los saltearemos hasta que estén bien dorados en una sartén con un hilito de aceite.

2

Una vez fritos, los reservamos en un bol cubierto de papel de cocina para que la pasta elimine el exceso de aceite.

3

Ahora, ponemos el fumet en un cazo y llevamos a ebullición. En el momento en el que el caldo comience a hervir, añadimos los fideos y los cocemos hasta que absorban todo el caldo.

4

Agregamos los chipirones en su tinta y dejamos reducir un poquito a fuego medio mientras pelamos los gambones y les quitamos las tripas.

5

Descartamos las cáscaras y exprimimos el jugo de las cabezas en la sartén de la fideuá.

6

Por otro lado, en una sartén con unas gotas de aceite bien caliente, marcamos los gambones con un poquito de sal. Retiramos y reservamos.

7

Emplatamos pintando el fondo de un plato con unas gotas de aceite verde y encima, ponemos la fideuá de chipirones en su tinta, coronamos con los gambones y acompañamos con el alioli de albahaca y unos brotes de microvegetales. Sazonamos ¡y a comer!

Claudio VidalCasa Claudio

Nota del autor:

El tostar bien los fideos es muy importante porque de esta forma, daremos un ligero sabor a tostado a la fideuá que la diferenciará del resto.

Si no tienes fideos, puedes sustituirlos por otro ingrediente y de la misma forma que hacemos esta fideuá, hacer un arroz (previamente hervido) con chipirones, unas judías con chipirones o lo que queramos.

El alioli de albahaca en esta fideuá de chipirones es opcional y lo podemos sustituir por un alioli normal o de mango, de hinojo, de orégano o por ejemplo, de hierbabuena. Para eso, lo único que tenemos que hacer es, una vez listo el alioli, triturar el ingrediente que queramos incorporar, mezclarlo todo y listo.

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